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Xabier De la Linde
Hondarribia
Como aperitivo de la Feria Medieval, que este año tendrá lugar el fin de semana del 13 y 14 de junio, ocho establecimientos de la … ciudad tomarán parte en el XVII Concurso de Pintxos Medievales. Cinco restaurantes de Alde Zaharra y tres de la Marina ofrecerán desde este viernes y hasta el 7 de junio unas elaboraciones que aspiran a representar a Hondarribia en el campeonato internacional de tapas medievales de Valencia de Alcántara (Cáceres).
Al igual que en la pasada edición serán ochos los locales que participarán en la cita de este año. No serán los mismos, ya que Itxaropena ocupará el lugar del Gran Sol, ganador del certamen internacional en 2024 y ausente esta vez. Quien sí repetirá será Danontzat, vencedor de la pasada cita y segundo en el evento internacional con la propuesta ‘Delicias de Bufón’. En esta ocasión, Gorka Irisarri presenta ‘Lamiak Arrautza’, una representación gastronómica a base de ave y pescado en torno a las lamiak.
Adur Arrieta (Tatapas Gastroteka), dos veces vencedor del concurso internacional, propone el pintxo ‘Entre redes y trigales’, un lingote de atún rojo sobre risotto de trigo sarraceno y hongos. Mikaela Pop (Mika), por su parte, participa con ‘El bocado Medieval’, un plato a base de carne especiada a la brasa sobre pan rústico acompañado de miel y mostaza dulce; mientras que Ousman Sarr y Milagros Pimentel (Batzoki) traen ‘Bakailu Lore’, una miga de bacalao con coliflor de Hondarribia y huevo termal con toques de apio. Además, Maitetxu Roteta y Julieth Pinzón (Badia) presentan ‘Altxa Porru!’, un pastel de puerros envuelto en papada ibérica sobre crema de champiñones.
En cuanto a los cocineros de la Marina, José Benito Cabrera (Enbata) participa con ‘Bola de dragón’, una esfera de arroz y panceta rellena de yema de huevo. Khristian Lijó propone ‘El bokado del Bikingo’, un brioche relleno de costilla de ternera a baja temperatura con mostaza y encurtidos. Por último, Trinidad Odriozola (Hondar) es la autora de ‘Delicia del Reino’, un milhojas de solomillo con manzana reineta.
Como en ediciones anteriores habrá dos premios: uno elegido por un jurado profesional y otro por voto popular. Este año, los chefs Xabier Izagirre (Arraunlari Berri), Arantza Ayala (Laia Erretegia) y Gonzalo Busto (Estebenea y Borda Berri) degustarán las elaboraciones de los participantes para determinar cual de ellos representará al municipio en el XVIII Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales de octubre en Valencia de Alcántara.
Por otra parte, la ciudadanía también podrá elegir su bocado favorito a través de los folletos que encontrarán en los establecimientos y que deberán ser sellados. Para votar y participar así en el sorteo de una degustación de pintxos y bebidas valorado en 50 euros en el restaurante ganador, cada persona deberá probar al menos tres propuestas y depositar el folleto en las urnas habilitadas en los establecimientos y en las oficinas de turismo.
La concejala de Turismo y Comercio, Estitxu Urtizberea, ha destacado durante la presentación de este lunes el trabajo de las y los cocineros al tener que elaborar los pintxos con los ingredientes disponibles antes de la conquista de América: «Es lo que pone su salsa a la historia». Asimismo, ha manifestado que «hemos logrado un bonito circuito» con la Semana del Pintxo Medieval, que espera «seguir tejiendo» durante los próximos años.
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Los sabores medievales se dan cita en las barras de Alde Zaharra y la Marina
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